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almeriense

Habichuelas con costillas y chorizo

  • JUANA RIVERA APARICIO
  • Legumbres
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

- 500 g de habichuelas 

- 500 g de costillas 

- 3 chorizos 

- 1 cebolla 

- 2 zanahorias

- 3 tomates

- 6 dientes de ajos

- 2 pimientos secos y sal

Preparación

Poner la noche anterior las habichuelas blancas en remojo, cambiar un par de veces el agua. Poner las alubias al fuego cubiertas con agua fría. Añadir una cebolla cortada en cuatro trozos, dos zanahorias y tres tomates troceados. Poner un chorreón corto de aceite de oliva. Salpimentar al gusto y dejar cocer durante una hora. Dorar las costillas en un poco de aceite de oliva con los ajos fileteados y añadir al guiso. Triturar con un poco de agua los pimientos choriceros que habremos tenido en agua, agregar al guiso, así como los chorizos partidos por la mitad y dejar cocer una hora y media aproximadamente. Retirar la piel de la morcilla y deshacer hasta formar un puré. Cuando estén las habichuelas casi tiernas, agregar tres patatas cortadas en trozos pequeños y dejar que se cuezan y estén tiernas del todo las habichuelas. Un guiso tradicional de nuestra tierra, sobre todo de la zona del interior.

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