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almeriense

Costilla y lomo en adobo

  • Lola Castro Gómez
  • Carnes
  • ·
  • Dificultad Alta
  • ·
  • Comensales 6

Ingredientes

- 4 kg de carne costilla y lomo
- 4 pimientos secos
- 4 dientes de ajos
- Vino blanco hasta que cubra la carne
- Orégano (una pizca)
- 1 cucharada de pimienta
- 1 cucharada colmada de matalauva
- 1 pizca de canela
- 1 pizca de nuez moscada 
- Zumo de 2 naranjas
- Sal al gusto

Preparación

Se hacen tajas de cerdo (costilla y lomo). Se cuecen pimientos secos y cuando estén bien cocidos se pasan por la batidora. En este batido se añade: vino blanco, ajo machacado, orégano, pimienta, matalauva, una pizca de canela, sal, el zumo de las naranjas y nuez moscada. Ahora tenemos que mover muy bien esta preparación que tenemos y se le envuelve a la carne. Esto lo tenemos que dejar 24 horas macerando. Cuando pase ese tiempo, ponemos en una sartén un poco de aceite y se fríe. Antes esta carne se cubría de aceite en una tinaja y se tenía en conserva de este modo.

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