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almeriense

Ensalada de bacalao con pimiento y patatas

Ensalada de bacalao.
  • Antonio Jesús Jiménez
  • Ensaladas
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 6

Ingredientes

- 100 g de bacalao
- 1/2 de cebolleta tierna de la Vega de Acá
- 1 cucharadita de moka de tapenade
- 1 chorreón de Aove

- 1 pimiento rojo
- Pimienta

Preparación

Hay que hacer tres procesos de confitado, comenzamos por poner el aceite de oliva en un cazo y añadirle los ajos con piel que anteriormente hemos aplastados con un golpe. Los confitamos muy lentamente durante 30 minutos. Se trata de cocinar a fuego muy lento, al mínimo si utilizamos gas o al 2 - 3  si se utiliza la vitrocerámica. Este proceso puede tardar unos 20 - 30 minutos 
Pasado ese tiempo, retiramos los ajos y ponemos en este mismo aceite el bacalao, dejando que se haga unos diez minutos. Recordar que debe ser a fuego muy lento. Después retiramos  los lomos de bacalao del aceite y separamos en lascas.  En ese mismo aceite que tenemos ya aromatizado confitaremos las patatas. Para que sea más rápido el proceso las pelamos y cortamos en rodajas de un par de milímetros, como si se tratase de patatas a lo pobre, y las dejamos en el fuego unos 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas. Para montar el plato ponemos una capa de patatas confitadas y la cubrimos con los pimientos  cortados en tiras.  Sobre la capa de patatas y pimientos ponemos las lascas de bacalao y completamos regándola con un poco de salsa gaditana, es decir aceite de oliva, ajo y perejil. Maridar con un vino rosado afrutado.

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