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almeriense

Cazuela de fideos de Almería

Cazuela de fideos de Almería.
  • Patricio Úbeda
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

500 gr de cazón, 250 gr de almejas, 12 gambas, 1 pimiento para asar, 1 pimiento verde, 1 cebolleta, 3 dientes de ajo, 1 pimiento seco, 1 tomate, 2 patatas, 100 gr de alcachofas, 1 puñadito de cominos, pimentón de la Vera, aceite d eoliva, 8 puñados de fideos, sal y colorante. 

Preparación

Escogemos un buen pimiento verde lo asamos y reservar. 
 En una cazuela de barro  o en una olla  freímos el pimiento seco y los ajos. 
Lo ponemos directamente en el mortero, junto a los cominos,  sal y pimienta  al gusto. Majamos todo y reservar.
A continuación y en ese mismo aceite, pochamos la cebolleta troceada pequeña y el pimiento de freír. 
Agregamos más tarde el tomate, una vez pochado, agregamos el pimentón y lo majado anteriormente y le damos unas vueltas.
Todo esto lo echamos a la cazuela de barro con el agua y el azafrán. 
Cuando empiece a hervir el agua, agregamos las patatas troceadas medianas, las  alcachofas y el pimiento verde asado en tiras.
Dejamos cocer, rectificamos de sal y agregamos  los fideos (dos puñados por persona), las almejas y las gambas previamente peladas.
 Aparte, freímos el pescado con sal y harina y cuando casi esté todo cocido, agregamos a la cazuela el cazón y le damos el último hervor, sólo unos minutos para que no se rompa.
Un buen plato marinero que podemos acompañar con un vino tinto de roble.