Ingredientes
- 4 quijadas de cerdo
- 1 kg de patatas nuevas
- 1 pimiento verde
- 8 dientes de ajo
- 1 limón
- 100 ml de aceite de oliva V.E.
- Perejil
- Pimienta en grano
- Sal
- Orégano
- Romero
Preparación
Compramos en el mercado cuatro quijadas de cerdo enteras con sus correspondientes huesos y le pedimos al carnicero que les dé un corte, separando la carne de la quijada y la parte de la careta con su piel. Enjuagamos bien la carne, la frotamos con un poco de limón, dejamos escurrir bien y reservamos. Pelamos las patatas y las cortamos en horizontal en rodajas de un par de centímetros. Las colocamos en una bandeja de horno, limpiamos el pimiento verde, retiramos las briznas y cortamos en trozos medianos y lo ponemos sobre las patatas. Pelamos los ajos y los ponemos en el vaso de la batidora, así como un par de ramas de perejil cortadas, unos granos de pimienta según gustos, sal y unas gotas de limón, batimos todo. Ponemos las quijadas sobre las patatas, exprimimos medio limón encima, el majado y espolvoreamos con un poco de orégano y romero, para que tome sabor en la cocción y por último rociamos con un buen chorreón de aceite de oliva. Poner en el horno previamente precalentado a 210º unos 60 minutos. Acompañar con un vino tinto de la tierra con algo de crianza.