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almeriense

Ternera en estofado

  • Juan Antonio Julver
  • Carnes
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

- 1 kg de carne de ternera
- 400 g de cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo
- 12 patatas pequeñas
- 250 cl de caldo de carne
- 125 cl de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Perejil

- Aceite de oliva

- Sal 

- Pimienta blanca

Preparación

Pedimos al carnicero ternera de estofado, que sea tierna y que nos la trocee en cuadrados, antes le deberá de retirar la grasa que tenga. Para elaborarla comenzamos por lavarla bien y dejamos escurrir, cuando esté lista salpimentamos, para que coja el sabor. Ponemos una sartén en el fuego, y agregamos las cebollas previamente peladas y cortadas en juliana, así como los ajos, los tomates, el pimiento rojo, todo bien troceado. Dejamos rehogar a fuego medio, ponemos el laurel y el perejil bien picado y por último cuando esté casi listo agregar la carne, damos unas vueltas y añadimos el vino blanco, dejamos reducir la salsa. Una vez reducida, añadir el caldo de carne y dejamos cocer durante una hora aproximadamente, hasta que la carne esté tierna, remover alguna vez y tener cuidado, sobre todo al final de que no se pegue o quede demasiado seca, en este caso podemos añadir más caldo o un poco de agua. Mientras pelamos las patatas, que sean nuevas de ojo de perdiz, que están ahora en buen momento, lavarlas y cortarlas en dados medianos, freírlas en una sartén con aceite de oliva. Agregarlas a la carne en los últimos minutos para que terminen de cocerse y cojan el sabor de la salsa. Servir la carne en una fuente, adornándola con las patatas y las verduras.

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