Ingredientes
- 1,5 kg de costilla carnosa cortada en trozos cortos
- Aove aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos de olor
- 8 bolas de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 4 trozos de pimiento seco
- 1 vaso de vino clarete de la Contraviesa o de Laujar o de vinagre
- Medio litro de agua
- Dos tomate secos
- Un puñado de almendras
- Un buen trozo de pan de hogaza
- Opcional: azafrán o colorante
Preparación
Poner una cacerola con un fondo de aceite de oliva al calor. Cuando el aceite esté caliente, freír las almendras removiendo bien para que no se quemen. Sacar las almendras y reservar. En la misma cacerola, añadir un poco más de aceite, y freír el pan en rebanadas hasta que se dore por los lados. Reservar. Poner las almendras y el pan en un mortero, añadir un chorrito de vino o de agua y machacar hasta obtener una pasta espesa. Reservar. En la misma cacerola, añadir un poco de aceite y añadir las costillas, freír hasta que se doren ligeramente por el exterior, añadir la cebolla en tiras, los ajos, el laurel, los clavos, la pimienta, el pimiento seco y los tomates secos, poner un poco de sal y freír a fuego bajo removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté blanda. Añadir entonces el pimentón, remover y añadir el vino, dejar evaporar durante unos minutos, añadir el agua y cocinar hasta que la costilla esté tierna. Una vez que la costilla esté blanda, añadir el majado de almendra que tenemos reservado, rectificar de sal y añadir un poco de agua si se ha quedado muy seco, ya que la almendra y el pan frito espesarán la salsa.