almeriense

Andrajos

Mandrajos.
  • La Voz de Almería
  • Carnes
  • ·
  • Dificultad Alta
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

- Harina
- 4 patatas
- 4 tomates secos
- 1 pimiento seco
- 6 pimientos verdes asados secos

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla

- Cabeza de lomo de cerdo

- 1 tripa de “perrico”

- 3 hojas de laurel

Preparación

Se sazona la carne y se fríe con el laurel. Sacamos la carne y el laurel de la sartén. Sofreímos el pimiento “colorao” seco y los dientes de ajo y reservamos. Sofreímos también las patatas junto a la cebolla. Se majan los ajos y el pimiento frito una vez fríos. Con la harina, agua caliente y un poco de sal se hace una masa que se deja reposar durante unos minutos. Luego se estira hasta que consigamos una torta muy fina. En una sartén ponemos agua, 4 tomates y media docena de pimientos asados secos. Se agrega el “perrico” troceado y cuando arranca a hervir, se añade la carne. Al cabo de unos minutos también las patatas, la cebolla y la picada que hemos hecho en el mortero. Troceamos la torta que hemos hecho y la echamos a la sartén. Se deja al fuego durante 25 minutos. 

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