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almeriense

Albacoras de Adra fritas en escabeche

  • La Voz de Almería
  • Pescados
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

- 8 albacoras pequeñas
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- Unos granos de pimienta

- 3 clavos

- 1/2 l de vinagre

- 1/2 l de aceite de oliva

- 1/2 cucharada de pimentón dulce

- 1/2 l de agua

- Sal

Preparación

Lavamos bien las albacoras (especie de melvas pequeñitas) y les quitamos la cabeza. Las sazonamos, enharinamos y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva.


En un cazo, ponemos a cocer "en crudo" todos los ingredientes, es decir, el agua con el vinagre, aceite, cebolla (cortada en juliana), laurel, pimienta, sal y pimentón.


Cuando rompa a hervir, añadimos los ajos y el clavo, que previamente hemos majado en el mortero. Dejamos cocer durante 25 minutos y, a continuación, incorporamos las albacoras y cocemos todo durante 10 minutos más. Debemos dejar que se enfríe el pescado dentro del escabeche y lo podemos servir frío o algo templado, si lo prefieren.

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