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almeriense

LOMOS DE BRÓTOLA HORNEADOS CON AJETES Y PIMIENTOS SECOS

  • La Voz de Almería
  • Pescados
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

• 1,250 kg. de brótola
• 3 ajetes tiernos
• 1 pimiento seco
• 1 ramillete de perejil

Preparación

Limpiamos la brótola y la abrimos en dos mitades para sacar los lomos.
La cabeza y la espina las cocemos para aprovechar este caldo en la receta.
Cortamos en trocitos el pimiento seco, el perejil y los ajetes.
En un cacito, calentamos el aceite y freímos los ajetes y el pimiento seco. Seguidamente, añadimos el perejil, la guindilla y el vinagre de Jerez. Dejamos hervir un minuto e incorporamos el caldo y sazonamos. Disponemos los lomos de brótola en una fuente de horno y los sazonamos. Los cubrimos con esta salsa e introducimos en el horno (previamente calentado) durante 10 minutos a 190º C. Deben quedar bien jugosos y en su punto. Los servimos con su salsa; también nos puede servir esta salsa para otros pescados como gallapedro, breca, etcétera.

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