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fáciles

GALLOPEDRO CON SALSA DE QUISQUILLAS

  • Antonio Carmona
  • Pescados
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 2

Ingredientes
• 900 gr. de gallopedro limpio
• 7 tomates maduros, 1/2 cebolla
• 150 gr. de quisquillas (camarón)
• 1dl. de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo, 1/2 dl. de vino blanco

Preparación

Limpiamos el gallopedro, lo abrimos y le quitamos las espinas. Preparamos una salsa especial, rehogando en una sartén con aceite de oliva las quisquillas, las apartamos y pelamos.

En este mismo aceite, freímos los ajos y la cebolla bien picados. A continuación le agregamos el tomate troceado, sal, pimienta, azúcar, el brandy, el vino blanco y laurel.

Tapamos el recipiente y cocemos quince minutos más. Apartarmos la hojita de laurel y lo trituramos todo. Le agregamos las quisquillas y la reservamos.

Disponemos el gallopedro en una bandeja de horno, sazonamos y cubrimos con la salsa. Espolvoreamos un poco de perejil picado y lo horneamos todo junto durante diez minutos a 180ºC. Se rectifica el punto de sal.

Cortamos el calamar en la maquina corta-fiambres para hacer tiritas en forma de tallarines. Los salteamos ligeramente en aceite de oliva con un poco de ajo-perejil y sal.

También se puede hornear el gallopedro con aceite, sal y perejil y presentarlo sobre la salsa y los calamares encima, a modo de decoración.

Se trata de una propuesta culinaria muy sabrosa y que suele tener mucho éxito.
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