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CROQUETAS DE BACALADILLA

CROQUETAS DE BACALADILLA
  • La Voz de Almería
  • Pescados
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes
• 50 grs. de harina de trigo • 50 grs. de mantequilla • 1/2 l. de leche • 1 cebolla • 1 tomate • 1/2 dl. de aceite de oliva • 1 hoja de laurel • 600 grs. de bacaladillas frescas • pimienta blanca molida • nuez moscada molida • Sal

Preparación

Para 4 personas Limpiamos bien el pescado, dejándole la cabeza. En un cazo con agua ponemos a cocer las bacaladillas junto con el aceite, la sal, la cebolla troceada, el tomate partido por la mitad y el laurel. Al cabo de unos 15 minutos lo sacamos y una vez frío, lo desmenuzamos. Hacemos una bechamel espesa calentando la leche y en un cazo aparte derretimos la mantequilla y la mezclamos con la harina, sin que llegue a tostarse. Poco a poco agregamos la leche sin parar de mover para que no forme grumos, salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada. Incorporamos a esta preparación el pescado y dejamos cocer 5 minutos más. Cuando la masa esté fría, hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. En abundante aceite de oliva caliente las freímos hasta que tomen un color dorado y además estén crujientes.
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