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Menestra de verduras

MENESTRA DE VERDURAS
  • La Voz de Almería
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

- 2 zanahorias
- 1.600 g de guisantes frescos
- 2 alcachofas
- 1/2 kg de habas frescas
- 1 lechuga
- 75 g de almendras
- Una rebanada de pan
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 tomate
- 2 cebolletas
- 150 g de espinazo de cerdo
- Sal
- 2 huevos cocidos

Preparación

Desgranamos los guisantes frescos y las habas. Raspamos las zanahorias y las cortamos en trozos largos. Limpiamos las alcachofas (desechando las hojas exteriores) y las partimos por la mitad. Troceamos la lechuga, pelamos y picamos finamente la cebolleta y el tomate. 


En una cazuela con el aceite de oliva freímos las almendras y el pan. Las sacamos y echamos en un mortero. Preparamos un "majao" y lo reservamos. En este mismo aceite rehogamos el tomate y la cebolleta. Cuando la cebolleta esté "caída", agregamos todas las verduras. Les damos unas vueltas y añadimos el hueso de espinazo. Sazonamos todo, lo cubrimos de agua y dejamos cocer unos 20 minutos.


Por último incorporamos el "majao" de almendras y pan y movemos todo un poco. Hervimos 10 minutos más y lo adornamos con el huevo cocido troceado. Hay quien la hace además con judías verdes y hasta incluso con coliflor, pero como todo en la vida, depende del gusto de cada uno.