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vegetarianas

Parrillada de verduras al ajo-perejil

PARRILLADA DE VERDURAS AL AJO-PEREJIL
  • La Voz de Almería
  • Verduras
  • ·
  • Dificultad Baja
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

- 2 calabacines pequeños
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla
- 12 espárragos trigueros
- 2 tomates rojos
- 8 setas

- 4 dientes de ajo

- 4 champiñones

- Perejil

- Sal

- 1 dl de aceite de oliva

- 1 limón

Preparación

Lavamos las verduras, pieza por pieza y las preparamos de la siguiente manera: Los calabacines, la cebolla y las berenjenas los cortamos en rodajas no muy gruesas, pero éstas últimas las dejamos un rato en agua salada para restarles el amargor. Partimos los tomates por la mitad, en sentido horizontal. Laminamos los champiñones y a las setas les quitamos el "rabito".


Además, con los ajos (pelados) y el perejil preparamos un majado en el mortero y seguidamente le agregamos la mitad del aceite y el zumo del limón. Lo mezclamos bien y lo reservamos. En una parrilla o una plancha untada con un poco de aceite de oliva disponemos las verduras, dándoles la vuelta según su dureza. Las sazonamos y justo en el momento que estén asadas, les ponemos por encima, con un cuchara, un poco del majado a cada una y las sacamos.


Las colocamos intercalándolas para conseguir una bonita presentación.

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