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Pan de bonito con emulsión de pimientos del piquil

  • La Voz de Almería
  • Pescados
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

Emulsión de pimientos

-100 ml de aceite de girasol

- 3 pimientos rojos, del piquillo (70 gramos)

- 20 ml de aceite de oliva virgen extra

- 1 huevo

- 1 cucharada de zumo de limón

- Sal


Pan de bonito

- 50 g de cebolla

- 1 ramita de perejil (sólo las hojas)

- 1 diente de ajo

- 500 g de atún, o bonito sin piel ni espinas (semicongelado en dados)

- 3 huevos

- 70 – 80 g de pan rallado

- 1 pellizco de nuez moscada

- Pimienta y sal

- 500 ml de agua (para el vapor)

Preparación

Preparación

Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite de girasol. Reserve. Ponga en el vaso los pimientos y el aceite de oliva y triture programando 10 segundos, velocidad 7. Añada el huevo, el zumo de limón y la sal. Mezcle programando 10 segundos, velocidad 4. Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo (el aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso). Pare la máquina cuando haya incorporado todo el aceite, retire a un bol y reserve. Sin lavar el vaso, ponga la cebolla, el perejil y el ajo y programe 3 segundos, velocidad 5. Incorpore el bonito, los huevos, el pan rallado, la nuez moscada, la pimienta y la sal y programe 5 segundos, velocidad 5. Retire del vaso sobre un trozo grande de film transparente y déle forma cilindrica. Enrolle con el film y enrosque como un caramelo para que quede bien apretado. Colóquelo dentro del recipiente Varoma. Tape y reserve. Vierta en el vaso el agua, sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Sirva frío cortado en rodajas y acompañado de la emulsión de piquillo. Sugerencia: puede hacer con la masa pequeñas albóndigas o hamburguesas y freírlas en una sartén.

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