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Pollo en salsa de pistachos

Pollo en salsa de pistachos.
  • LA VOZ DE ALMERIA LA VOZ DE ALMERIA
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  • Dificultad Baja
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

- Sal y pimienta
- 800 gramos [g] pollo, en trozos
- 50 gramos [g] harina
- 100 gramos [g] aceite de oliva virgen extra
- 1 rebanada pan, del día anterior
- 250 gramos [g] cebollas, en cuartos
- 200 gramos [g] caldo de ave o agua, con una pastilla de caldo concentrado
- 100 gramos [g] vino blanco
- 1 sobre azafrán en hebras
- 100 gramos [g] pistachos pelados
- 1 diente de ajo
- 2 huevos duros
- 1 cucharadita perejil picado

Preparación

1. Salpimiente los trozos del pollo, páselos por harina y dórelos en una sartén. En ese mismo aceite fría la rebanada de pan y déjela más bien dorada. Reserve el aceite colado y el pan. Ponga la cebolla en el vaso y programe (TM31) 6 segundos, velocidad 4. (TM21) 6 segundos, velocidad 3 1/2. Con la espátula, baje los restos de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y agregue el aceite reservado y el pan. Coloque el pollo en el cestillo dentro del vaso y programe 12 minutos, 100º, velocidad 1. Añada el caldo y el vino blanco a través del bocal y programe 20 minutos, 100º, velocidad 1. Utilice la muesca de la espátula para retirar el cestillo y coloque el pollo en una fuente de servir. Añada al vaso el azafrán, los pistachos (reserve alguno para decorar), el ajo y las yemas del huevo duro y programe 5 segundos, velocidad 4. Vierta la salsa sobre el pollo. Antes de servir, espolvoree con unos pistachos enteros, un poco de perejil picado y la clara de huevo picada.