Ingredientes
Para los carrot cupcakes:
- 100 g de zanahoria, pelada
- 1 huevo
- 75 g de azúcar
- 80 g de aceite de girasol
- 110 g de harina de repostería
- ½ cucharadita de levadura química en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- ½ cucharadita de canela molida
- 30 g de nueces, picadas en trozos pequeños
Para el frosting de queso:
- 150 g de azúcar
- 80 g de mantequilla, a temperatura ambiente
- 200 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
Preparación
1.- Carrot cupcakes:
Precalentamos el horno a 180º y colocamos los moldes de papel dentro de moldes para magdalenas de silicona o de moldes de aluminio.
Echamos las zanahorias, peladas y cortadas en 3 trozos, en el vaso de la Thermomix. Trituramos durante 5 segundos, a velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso, con ayuda de la espátula. Volvemos a programar otros 3 segundos, a velocidad 5. Reservamos en un bol o plato hondo.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos el huevo y el azúcar. Programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 3½. Seguidamente, programamos otros 2 minutos, a velocidad 3½, sin temperatura.
Añadimos el aceite y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.
Agregamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela. Programamos 10 segundos, a velocidad 2½.
Incorporamos las zanahorias y las nueces bien picadas. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 2½.
Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclarlo con la espátula, mediante movimientos envolventes.
Rellenamos los moldes de papel hasta las 2/3 partes (o un poco menos para que no se salgan del borde del papel) y horneamos durante 25 minutos, a 180º.
Sacamos y dejamos que templen durante 5 minutos dentro de los moldes. Luego, los sacamos de los moldes de silicona o aluminio y los colocamos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.
2.- Frosting de queso:
Echamos el azúcar en el vaso y programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que queden en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente (tiene que estar blanda) y en trocitos y programamos 2 minutos, a velocidad 2½. Con la espátula, separamos la crema de las paredes del vaso y programamos 1 minuto, a velocidad 2½.
Incorporamos el queso y programamos 1 minuto, a velocidad 3½. Terminamos de mezclarlo bien con la espátula, hasta que quede una crema fina y suave.
Vertemos esta crema en una manga pastelera y reservamos durante 20-30 minutos en el frigorífico.
Cuando los cupcakes estén completamente fríos, los decoramos con el frosting de queso. ¡Listos para disfrutarlos!
Receta elaborada por Elena Calderón.
