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Revuelto de sesos y mollejas de cordero lechal

REVUELTO DE SESOS Y MOLLEJAS DE CORDERO LECHAL
  • La Voz de Almería
  • Guarniciones
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

- 200 g de mollejas de cordero
- 3 sesadas
- 3 dientes de ajo
- Perejil
- 6 granos de pimienta

- 1 hoja de laurel
- 2 clavos
- Sal
- 1 cucharada de vinagre
- 1/2 dl de aceite de oliva
- 8 huevos
- 4 cucharadas de leche

Preparación

Limpiamos bien las sesadas con un chorrito de agua bajo el grifo y las ponemos a cocer con agua, vinagre, sal, laurel, pimienta y clavo.
Cortamos las mollejas en tiras finas y las lavamos. En una sartén con aceite de oliva caliente salteamos las mollejas y añadimos los ajos cortados muy pequeños y el perejil. Lo ponemos a fuego lento y lo dejamos hacer unos 10 minutos. Batimos los huevos con la leche y un poco de sal. Cortamos las sesadas en rodajas. En la misma sartén que se han salteado las mollejas agregamos los sesos y los huevos, movemos con la cuchara de palo hasta que el huevo se cuaje, procurando que quede jugoso. Lo servimos inmediatamente, acompañado con unas rodajitas de tomate.
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