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Revuelto de almejas y chipirones

REVUELTO DE ALMEJAS Y CHIPIRONES
  • La Voz de Almería
  • ·
  • Dificultad Baja
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes
- 1/2 kg de almejas garrucheras
- 8 huevos
- 1 dl de aceite de oliva
- 350 g de chipirones (pequeños o puntillitas)
- Sal, perejil
- 4 cucharadas de leche
- 1 ajete tierno

Preparación

Lavamos las almejas y limpiamos los chipirones, quitándoles la cabeza (si son grandes) y la espina central (para luego, a la hora de comer, no nos desagrade masticarlos).
Picamos el ajete muy fino y en una sartén con aceite lo rehogamos. A continuación agregamos los chipirones y los sazonamos. Lo dejamos freir unos minutos y añadimos las almejas.
Justo cuando estén abiertas las almejas, incorporamos el huevo batido junto con la leche y una pizca de sal.
Lo movemos sin parar, hasta que esté cuajadito, pero que no se quede seco. Lo pasamos a un plato grande y lo ponemos en la mesa rápidamente "para comerlo en su punto".