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rápidas

Lomo de cerdo con endivias

  • Ana Cazorla Jiménez
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

- 8 filetes de lomo
- Pimienta recién molida
- 4 endibias
- Cebolleta
- 2 dientes de ajo
- Cucharada de harina
- 1 plato de pan rallado
- 125 cl de aceite de oliva
- 1 copa de sidra o vino blanco
- Perejil
- Sal
- 1 l de agua.

Preparación

Cocer las endivias en agua hirviendo con sal, durante 10-15 minutos, escurrir y reservar al calor. Salpimentar el lomo, pasarlo por pan rallado y freírlo en una sartén con aceite junto con un diente de ajo entero. Servir el lomo en una fuente y colocar la guarnición de endibias, escurridas y abiertas por la mitad. En la sartén donde ha frito el lomo, desengrasando parte del aceite, pochar la cebolleta y un diente de ajo picado. Cuando se dore, agregar la harina, rehogar bien y añadir la sidra o el vino blanco. Dejar reducir unos minutos y espovorear con perejil picado. Por último poner a punto de sal y saltear el lomo. Adornar con un chorreón de buen aceite de oliva crudo por encima y servir la carte, que esté muy caliente. Un plato sencillo de elaborar y no muy costoso, que podemos utilizar en cualquier momento y sacarnos de algunos apuros ya que se prepara en poco y tiempo y gusta a casi todo el mundo. MARIDAJE CON VIÑEDOS DE ALTURA A la cata, en nariz el primer ataque es frutal, con notas características de las garnachas más florales pero con un fondo característico del tempranillo