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navidad

Pierna de cordero a la mallorquina

  • Juan José Herrada Herrada
  • Carnes
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 2

Ingredientes

- 2 piernas de cordero
- 100 gr de manteca de cerdo
- 10 rodajas de sobrasada
- 125 cl de vino blanco
- 1 copa de Brandy
- Pimienta
- Sal

Preparación

Cogemos la pierna de cordero, aconsejable de la Sierra de los Filabres y una vez limpia y lista para cocinar, se le hacen unas incisiones en la parte superior con un cuchillo afilado. Se salpimenta, embadurnamos bien de manteca de cerdo y se pone al horno a asar, con el horno previamente precalentado aunos 180º. A media cocción, abrimos el horno y sacamos la bandeja, se riega el cordero con un poco de vino y la copa de brandy. Se enciende y se flambea hasta que se evapore el alcohol y seguidamente se añade la sobrasada. Introducimos de nuevo la bandeja en el horno para que siga asando, dandole la vuelta al cordero un par de veces hasta terminar de asar. Podemos acompañarlo con unas patatas asadas partidas por la mitad. Basicamente es un asado tradicional al que se le añade la sobrasada tradicional de Mallorca y que nos trae este profesional, gran conocedor de la cocina de esa zona con una larga trayectoria profesional. Acompañar con un vino contundente, un crianza tinto, puede ser un coupage de syrah y merlot de la Alpujarra.

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