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navidad

Wellington de ibéricos con verduras salteadas y puré

  • Alumnos Escuela de Hostelería
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 8

Ingredientes

- 4 láminas de hojaldre (lo podemos comprar hecho)
- 1,2 kg de pluma ibérica
- 250 g de paté
- 200 g de champiñones
- 1 cebolla
- 2 huevos
- Verduras variadas al gusto
- 1,5 kg de patatas Mantequilla

Preparación

Limpiamos la carne y la troceamos en tiras. La marcamos ligeramente a fuego vivo para sellarla y la reservamos. Picamos la cebolla muy fina y la rehogamos hasta que resulte tierna agregándole los champiñones también picados y dejando rehogar unos 5 minutos. Cortamos las láminas de hojaldre al tamaño deseado, necesitamos 16 porciones, 8 para base y 8 para tapar. Sobre cada una de las 8 de base ponemos un poco del rehogado de champiñones y encima la ración de carne marcada. Sobre la carne una porción de paté. Pintamos los bordes con huevo batido y cubrimos con otra lámina de hojaldre que pintaremos con huevo. Horneamos a 220 ºC unos 15 minutos. La verdura la cortamos en juliana y la rehogamos hasta que esté tierna. Hacemos un puré con las patatas que debe quedar seco para trabajar con manga. Lo sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Lo escudillamos en forma de Vol-au-vent sobre una placa de hornear. Con los recortes de haber limpiado la carne hacemos una salsa, tostando estos recortes y poniéndolos a cocer para hacer un fondo que después ligaremos para obtener una salsa española. Para emplatar colocamos el hojaldre y el puré horneado en el plato. En el hueco del puré ponemos la verdura rehogada y sobre esta la salsa.